Rýže je v italské kuchyni samostatným pokrmem. Nikdy se nepodává neochucená
a nepovažuje se za pouhou přílohu. Risotto je samostatným chodem, stejně důležitým jako maso nebo ryby. Charakteristické vlastnosti typických odrůd rýže způsobují krémovitou konzistenci rizota. Ta se mohou připravit s celou řadou surovin – se zeleninou, s dary moře, houbami, masem, klobáskou, šafránem nebo sýrem. Některá rizota jsou na suroviny bohatší, jiná zase zdánlivě prostá, všechna jsou však lákavá a vynikající.

Pizzu zná dnes kdekdo a existuje nespočet variant druhů. Tradiční pizzy mají jen zřídka velké množství přísad, které by lákaly vaše chuťové buňky svou bohatou nabídkou. Typická italská pizza má jen málo ingrediencí, ale vždy chuťově dobře vyvážených. Klasickým sýrem na pizzu je Mozzarella, a to díky své dobré tavitelnosti. V Itálii se jí pizza jako jedno z nejlevnějších jídel, a proto také
i několikrát do týdne (kdežto u nás je tomu naopak). Pizza může být klasická -
s typickým rajčatovém pyré a bazalkou, a pak je tu pizza bianca, kde se rajčatový protlak nahrazuje smetanou a sýry. Společným rysem je však její tenké křupavé těsto, které slouží jen jako podklad pro suroviny, a ne proto, aby zasytilo tak jako rádoby “pizzy“ u nás.