|
|
MASO
z faktorů zdravé středomořské stravy. Nejoblíbenějším masem v Itálii je telecí. Konzumuje se v každém kraji a receptů je spousta. Telecí se připravuje různým způsobem: jako scallopine (řízky), osso bucco (maso z kolena s kostí) a vitello tonnato (tence nakrájené, studené pečené telecí podávané s tuňákovou omáčkou). V Itálii stejně jako v jiných venkovských oblastech se často chovají prasata a ovce, jejichž maso – na jihu převážně jehněčí - se stává častou složkou lokální kuchyně. Maso z poraženého zvířete se použije na pečení, dušení, šunku či slaninu, na salámy, uzené maso a klobásky. Ty jsou ale! Maso v každém soustu! (ne jako u nás, kde ho musíte často v záhadné pomleté směsi hledat). Využijí se i vnitřnosti – převážně dršťky jsou připravovány ve všech krajích. Oblíbená je také drůbeží játra, z které se připravuje typická pomazánka na topinky. Hovězí maso se výhradně nakupuje u místního řezníka – čerstvě pomleté, z něhož se připravuje sugo bolognese (boloňská omáčka) na těstoviny, nebo také polpette (karbanátky). V Toskánsku je typická fiorentina – plátek toho nejlibovějšího masa z roštěnce opečený na pánvi, osolený a zakapaný olivovým olejem. Významnou proslulostí se může chlubit carpaccio, což jsou velmi tence nakrájené a naložené plátky syrového hovězího, podávaného jako předkrm. V jižních oblastech Itálie jsou oblíbené hony a lovy divoké zvěře, která má v regionálních kuchyních své letité tradiční zastoupení. Masných lahůdek a uzenin, které se dají v Itálii ochutnat, se nabízí opravdu velká a rozmanitá řada. Nejznámější je bezesporu Prosciutto (uzená šunka) a salám Mortadella používaný převážně do sendvičů. |
|
