|
|
KLUB PŘÁTEL ITALSKÉ GASTRONOMIE: Toskánsko/Terrabianca
[česky] [italiano]
Když se řekne italská kuchyně ...
... většina lidí si představí především dvě jídla: pizzu a těstoviny. To je ovšem velice zavádějící zjednodušení. Pomineme-li skutečnost, že střídání pouhých dvou pokrmů by se asi brzy přejedlo úplně každému, musíme si také uvědomit, že Itálie zdaleka není jednolitý celek. Ostatně tato krásná země donedávna v podstatě neexistovala - až do nedávné minulosti se na jejím územím rozkládala celá řada samostatných republik a království, z nichž každé mělo nejen své vlastní hlavní město, ale i historii, tradice a samozřejmě i specifickou kuchyni.
Projet Itálii tak každému cestovateli přinese podobně různorodé zážitky, jako kdyby navštívil mnoho různých zemí - pozná řadu různých krajů, které se od sebe liší přírodními podmínkami, mentalitou obyvatel i dialektem, a v každém z nich může ochutnat jiná jídla a vína servírovaná mnoha různými způsoby. Italové jsou navíc velcí vlastenci - jsou hrdí na historii a tradice nejen celé Itálie, ale i oblasti, ze které pocházejí. Proto se všechny ty nádherné odlišnosti udrž ují již po mnoho generací.
Dobré suroviny jsou základ úspěchu
Čím se tedy kuchyně jednotlivých italských regionů vlastně liší? Kromě způsobů úpravy pokrmů také odlišnými surovinami. Jistě, stejně jako se všechna ta království a republiky v předminulém století spojily v jeden stát, došlo i k jistému "gastronomickému" promísení: některé z regionálních pokrmů a surovin se staly společnými rysy italské kuchyně. Nebo si snad dokážete představit italskou kuchyni bez olivového oleje, těstovin, parmazánu či rajčat?
Jenže právě v surovinách tkví pro našince hlavní kámen úrazu: Té pravé a jedinečné chuti italské kuchyně totiž docílíme jedině používáním kvalitních, nejlépe originálních surovin. Budeme-li chtít ušetřit používáním levných místních ingrediencí, nikdy to nebude úplně ono - navzdory tomu, že jednotlivé recepty jsou tak jednoduché, že na nich trošku zkušený kuchař snad ani nemůže nic zkazit.
Co vás čeká?
A co všechno můžete očekávat v rámci Klubu přátel italské
gastronomie ?
Především vás postupně provedeme všemi důležitými oblastmi Itálie a seznámíme vás nejen s jejich tradicí, ale především jejich jedinečnou regionální kuchyní. Představíme vám charakteristické ingredience a suroviny, dozvíte se, kde je můžete koupit a naučíme vás poznávat jejich kvalitu. Samozřejmě nebudou chybět ani četné recepty a kuchařské triky, které vás naučí vařit opravdu po italsku.
Ale to ještě zdaleka není vše. Časem se budete moci zúčastnit i jedinečných gastronomických zájezdů, které vám umožní ochutnat jednotlivé speciality italské kuchyně přímo v místech jejich vzniku, v nádherné zemi plné vůní, barev a jedinečné atmosféry. A každý znalec italské kuchyně vám potvrdí, že je to zážitek, který se s konzumací pizzy u televize v českém obýváku absolutně nedá srovnat.
Takže přejeme dobrou chuť a nashledanou a pojdtě s námi poznávat regiony Itálie!
Jak jsme slíbili v našem mottu,nastává čas dělat slíbené,tak tedy začínáme.
Jako první oblast vám představíme Toskánsko do kterého se můžete zajet podívat a ochutnat tamní speciality ,víno,olivový olej a mnoho dalšího třeba hned.
Ve spolupráci s členy našeho klubu v itálii bylo možno připravit několik zájezdů buď vlakem nebo vlastním autem.Budete-li větší parta tak lze do tohoto krásného místa zajet i autobusem.
|
|
Našli jsme mladé přátele italské gastronomie a dovolujeme si na stránkách klubu umístit jejich poutavou studii . Zdravíme
Dalenu a Jirku z www.italia.wz.cz
Obecná charakteristika
Italská kuchyně je vynikající, počítá se ke třem nejlepším kuchyním na světě. V minulosti dala také základ kuchyni francouzské a do jisté míry ovlivnila i jiné evropské kuchyně. Italskou kuchyni si zamiluje každý, kdo ji ochutná - její skvělé pokrmy z ryb a masa, rozmanité úpravy různých druhů zeleniny, vonící nádivky, různě upravené těstoviny, zmrzliny, ovocné dezerty. Italská kuchyně - třebaže netvoří jeden celek - je ryze národní; podle produkce zemědělských plodin se dělí na tři základní oblasti: severní, střední a jižní.
Z masa je nejoblíbenější maso telecí, i když ze všech ostatních druhů masa (včetně levných) se připravují znamenité pokrmy. Maso se většinou dusí, peče nebo griluje, před grilováním se zpravidla nakládá do oleje s přísadou bylinek a koření. Častou součástí jídelníčků bývají kuřata, na jejichž úpravu vlastní italská kuchyně řadu skvělých receptů - na víně, s rajčaty, s paprikami apod. Oblibě se těší také ostatní drůbež a zvěřina, včetně koroptví, bažantů, sluk a křepelek. Italové dovedou skvěle využívat darů svého moře (frutti di mare) - ústřic, mušlí, raků, krabů, humrů, langust, sépií, mnoha druhů ryb - k přípravě široké palety chutných pokrmů.
Ryby připravují nejčastěji na grilu, smaží nebo pečou na olivovém oleji s přísadou citrónové šťávy a čerstvých bylinek. Z ryb připravují - zejména podél celého pobřeží - různé druhy polévek. Italové mají ve velké oblibě polévky. Na světoznámou "minestrone" - hustou polévku s velkou dávkou zeleniny, s rýží nebo těstovinami - nemají italské hospodyně jednotný recept; připravují ji ze zeleniny, která je právě na trhu. K mnohým polévkám podávají čerstvě nastrouhaný parmazán.
V jižní Itálii jsou již po staletí denním pokrmem těstoviny, jež se vyrábějí v mnoha podobách a upravují na mnoho způsobů. Oblíbené jsou také těstoviny zelené, připravené se špenátem. Přestože na italském trhu jsou těstoviny kvalitní, mnohé hospodyně je připravují doma samy. Těstoviny se podávají obvykle jako samostatný chod, zřídka jako příloha. Některé druhy těstovin, např. canneloni, ravioli, tortellini, se podávají s masovou, šunkovou nebo sýrovou náplní.V severní Itálii je denním pokrmem rýže. Nejčastěji se podává jako hlavní pokrm (např. milánské rizoto), nikoliv jako příloha. Pro mnohé pokrmy se rýže dusí ve víně a vývaru, pak se míchá se šunkou, hráškem, kuřecím masem, játry, korýši apod.
Rýži - stejně tak těstoviny - vaří italské hospodyně a kuchaři "al dente" (podle zubu), nikoliv podle hodin. V Itálii a po celém světě oblíbená je (neapolská) pizza. Připravuje se ze slaného těsta, rajčat, sardelek, sýra a bylinek.
Pizzy se připravují také s jinými náplněmi a v různých velikostech. Podávají se k vínu, pivu, jako hlavní chod, malé pizzy jako předkrm (předkrmy se podávají téměř ke každému obědu). Zelenina je oblíbená v celé zemi - zejména chřest, baklažány, artyčoky, tykvičky, fenykl, rajčata a papriky... Podává se syrová jako salát nebo dušená jako příloha k masu; vařená se téměř nevyskytuje.
Při přípravě mnoha italských pokrmů je nezbytný určitý sýr, který pokrmu dává určitou konzistenci a správnou chuť - Mozzarella, Gorgonzola, Parmagiano -, a přísada bylinek a koření - petrželka, origano, šalvěj, bazalka, rozmarýn, fenykl... Italské omáčky bývají hrubší struktury, podávají se na pokrmu nebo již s pokrmem promíchané. Velké oblibě se těší zmrzlina, která se podává spolu s ovocem jako dezert; klasické moučníky se kromě žloutkové pěny téměř nevyskytují.
|
|
|
