Má tvar válce a obvykle váží necelý 1 kg. Jeho kůra je hladká a hnědá, těsto slonovinové až světle žluté barvy má jen málo ok. Sýr se vyrábí z tučného letního mléka a podle tradice se první sýry dají jíst, když na podzim začíná padat listí
ze stromů.

Na jeho krájení se používá speciální přístroj „girolle“( je k dostání v Prodejně sýrů). Kůra sýru se shora ořízne a potom se z něho pomocí otočného ostří krájí tenoučké hoblinky, které jsou velmi ozdobné a připomínají houby - lišky. Sýr po krájení vypadá jako by měl tonzuru a odtud tedy zřejmě pochází jeho název, i když existují i jiné teorie. Chuť sýra je plná , pikantní a hoblinky se na jazyku doslova rozplývají.

Část sýrů vyráběných v místním mlékárenském družstvu se prodává pod názvem Bellelay.

Mléko:	kravské
Druh:	polotvrdý, lisovaný, přírodní škrábaná kůra
Obsah tuku:	50%
Doba zrání:	4-6 měsíců
Vhodné víno:	plné bílé nebo červené ze severní Rhôny