Ta vzniká přidáním přírodního barviva roucou (francouzský název pro annato). Barvivo se získává ze semen rostliny Bixa orellana.

Ve Francii je populární velmi vyzrálý sýr - mimolette extra-vieille, který zraje minimálně jeden rok.Chuť vyzrálých sýrů je výrazná a pikantní, nalezneme
v ní citrusy a pražené ořechy.

Mléko:	kravské
Druh:	tvrdý, lisovaný; škrábaná, přírodní kůra
Obsah tuku:	45%
Doba zrání:	2 měsíce až dva roky
Vhodné víno:	alsaský Gewürztraminer