Lomont se vyrábí z mléka krav, které se celý den pasou na čistých, horských lukách plných bylinek a kvítí. Mléko je díky tomu bohaté na bílkovinu a ostatní živiny.

Sýr je během zrání pravidelně ošetřován a potírán speciálním roztokem. Jeho přesné složení je tajemstvím, ale obsahuje bílé víno, aromatické byliny a koření.

Sýr zraje čtyři měsíce ve sklepích, kde je přísně kontrolována teplota a vlhkost. Veškerá péče, která je mu věnována se projeví v jeho neopakovatelné chuti.