Sýr se z formy po několikerém otočení vyjme, ručně se osolí mořskou solí
nebo se naloží do nálevu. Po okapání se na 3-4 týdny ukládá do chladných, vlhkých sklepů .Během zrání se několikrát omývá solným roztokem, vytváří
se typická mikroflóra. Další zrání může trvat 2 měsíce i déle.

Aroma sýra je intenzivní, lze v něm nalézt vůni slaniny i další masové tóny.
Také chuť je plná, bohatá a silná se slaně citrónovou příchutí.

Mléko:	částečně odstředěné kravské mléko
Druh:	měkký, pikantní sýr
Obsah tuku:	40-45%
Doba zrání:	nejméně 3 měsíce
Vhodné víno:	robustní červená vína