Krávy pasoucí se na horských lukách dávají velmi kvalitní mléko. To se na začátku výroby sráží a sýřenina se potom krájí a zahřívá, dále se vkládá do forem
a minimálně 20 hodin se lisuje.

Sýr se vyjme z forem, ručně se solí a pravidelně se obrací. Comté má vždy tvar kola o průměru 40 – 70 cm, síle 9 – 13 cm a váze 30 – 55 kg. Zraje minimálně čtyři měsíce a průměrně 12 měsíců. Sýrové těsto je pružné a má příchuť po lučních květinách a bylinkách, když je vyráběno z letního mléka, a ořechovou chuť,
když pochází z mléka zimního.

Mléko:	kravské
Druh:	tvrdý
Obsah tuku:	45 %
Doba zrání:	4 – 12 měsíců
Vhodné víno:	Víno z Jury nebo z naší nabídky: Pinot Noir, Hautes-Côtes de Beaune „Mont Battois“, pro odvážnější Crémant rosé od Juliena Meyera