Poitou je region v okolí města Poitiers, jižně od Loiry. Až sem doputovali v 8.století př.n.l. Arabové než je zadržel Karel Martel.

Sýry AOC jsou vyráběny podle přísných norem, které zajišťují původ a kvalitu kozího mléka.

Chabichou má kuželovitý tvar o průměru 5-6 cm, hmotnost asi 150g a minimální dobu zrání 10dnů. Vyzrálejší výrobky mohou mít světle oranžové nebo červené skvrny.

Těsto je hutné a vyzrálé dokonce drobivé. Chuť bývá jemná, smetanová, nasládlá
a svěží. Pochází z vápenaté půdy, na níž se kozy pasou.

Mléko:	kozí
Druh:	tuhý až měkký
Obsah tuku:	45%
Doba zrání:	2-3 týdny
Vhodné víno:	k mladým sýrům Sauvignon, k vyzrálým Gamay , z naší nabídky Sancerre „Les Baronnes“ a Moulin-a-Vent