Jídlo

Dostal svoje jméno podle vesnice Camembert v Normandii. Jako vynálezkyně
je často uváděna statkářka Marie Harelová z Vimoutiers, která ho od roku 1790 prodávala na trzích v okolních vesnicích. V roce 1928 ji zde Američané postavili pomník. Dalším člověkem, který se výrazně zapsal do dějin Camembertu, byl inženýr Ridel, vynálezce dřevěné loubkové krabičky. Sýr tím získal svůj konečný tvar a mohl se přepravovat i na delší vzdálenosti.

Pravý camembert AOC se smí vyrábět pouze v určených normandských departementech.

Odstředěné syrové mléko se zahřívá na 37oC, přelije se do velkých nádob a přidá
se syřidlo.

Mladá sýřenina se pokrájí a nabírá se speciálními naběračkami do perforovaných forem.

Z forem se boucháním o pevný podklad odstraňuje vzduch a sýry pak odkapávají
a obrací se. Další den se formy odstraní a přidává se plíseň, sýry se pak solí
a následně 12 dní zrají při stálé teplotě a vlhkosti, další zrání je v délce 21 dnů.

Mléko: kravské

Druh: měkký, s bílou plísní na povrchu

Obsah tuku: 45-50%

Doba zrání: 1 až 2 měsíce

Vhodné víno: suchá bílá vína, z naší nabídky Château Charron Acacia
k vyzrálejším se hodí cidre nebo calvados

Místo pro vaši reklamu
podpořte nás

Napište nám info@i-s-expres.cz
Internet Studio Expres, K cihelně 164, 294 02 Kněžmost