Historický původ těchto sýrů není znám, ale existují již čtyři nebo pět století.
Po Francouzské revoluci se stal doslova národním sýrem a na konci 19.století
si získal také velkou mezinárod-ní oblibu. Mnohými gurmány byl korunován na krále sýrů.

Sýr Brie de Meaux se vyrábí tradiční metodou na selských usedlostech. Syrové kravské mléko se nechá pomalu srazit, sýřenina se vkládá po lžících do forem.
Při vykapávání se sýr několikrát obrací a ručně solí. Zraje minimálně čtyři týdny, častěji ale 6-8 týdnů. Sýr má tvar plochého kola o průměru 35-37 cm, tloušťku
2,5 cm a hmotnost 2,6 kg. Jeho kůra je poměrně tenká a často bývá pokryta vrstvičkou bílé plísně. Sýrové těsto je slámově žluté, měkké, smetanové,
ale kompaktní a jemné.

Mléko:	kravské
Druh:	měkký sýr, na povrchu bílá plíseň
Obsah tuku:	45 až 60%
Doba zrání:	6-8 týdnů
Vhodné víno:	Chardonnay, Pinot Noir