Sýrař Antoine Roussel nebyl spokojený se strukturou svých sýrů, které
se špatně prodávaly a navíc začínaly brzo plesnivět. Šetrný Roussel plesnivý
sýr nevyhazoval, ale sám jedl.

Jednou ho při pohledu na žitný chléb pokrytý plísní napadlo přidat ji do sýra. Přenesl ji tam a výsledek byl vynikající. Od té doby se plíseň přidává pravidelně a způsob výroby se neustále inovuje.

Na výrobu Bleu d’ Auvergne se v současné době používá spíše pasterované kravské mléko než čerstvé. Naočkuje se plísní Penicillium roqueforti a zahřeje se. Po srážení se sýřenina krájí, opatrně míchá, odděluje od syrovátky
a vkládá do forem. Po dvou dnech se sýry solí a následuje propichování.
Tím se hmota provzdušní a plíseň se může dobře a pravidelně rozvinout.

Sýry zrají v chladných sklepích podle velikosti 3 – 4 týdny. Jejich kůra je pokryta bílou, šedou a modrou plísní, je silná a zvrásnělá. Těsto je protkáno žilkami plísně
a spoustou tmavě zelených až modrých dutinek.
Vůně je pikantní, chuť plná, robustní a velmi charakteristická.

Mléko:	kravské
Druh:	plísňový
Obsah tuku:	50 %
Doba zrání:	3 – 4 týdny
Vhodné víno:	Cahors, Madiran, Rhona, z naší nabídky např.: Château Cedre „Le Cedre“ nebo Château Montus „Cuvée Prestige“