Někdy může být tento sýr aromatizovaný bylinkami nebo pepřem, ale nesmí být ostrý, nýbrž jemný, smetanový a lahodný. Jeho váha bývá kolem 100 g.

Banon se také vyrábí z kravského mléka, potom může vážit až jeden kilogram a je také zabalený do listů a lýka. Jeho variantou je Saint-Marcellin vyráběný v oblasti Dauphine, a to téměř vždy z kravského mléka. Zajímavostí také je, že v americkém státě Washington se vyrábí podobný sýr z kozího mléka, který má rafinovanou bylinkovou příchuť.

Mléko:	kozí (může být i kravské)
Druh:	měkký, přírodní kůra
Obsah tuku:	45 %
Doba zrání:	2 týdny až dva měsíce
Vhodné víno:	víno z oblasti Provence nebo Cassis, z naší nabídky VdP Carinu 2002