Snížení kalorické hodnoty má pochopitelně vliv na množství stravy. Aby nemocný neměl pro zmenšený objem stravy pocit hladu, zařazuje se do jídelního lístku větší množství potravin balastních - obsahujících více rostlinné vlákniny (zelenina a ovoce), které vyvolávají pocit zdánlivého nasycení. Aby bylo zřejmé, která jídla je třeba nejvíce omezit, uvádíme dále obsah uhlovodanů a tuků v hlavních potravinách.

Podíváme-li se na tyto tabulky, vidíme, že musíme vyloučit hlavně cukr a sladkosti, rýži, med, těstoviny, čokoládu, marmeládu, bílé pečivo, stejně jako tučné vepřové, ořechy, husu, brynzu, uzené maso, tučné sýry a smetanu. Naopak budeme doporučovat mléko, tvaroh, zeleninu, ovoce, brambory a chléb, libové maso a netučnou drůbež.

Obsah uhlovodanů v různých potravinách

Potraviny (100 g)	Uhlovodany (g)		Potraviny (100 g)	Uhlovodany (g)
cukr	100		čokoláda	43
bonbóny tvrdé	90		brambory	18
rýže	79		bonbóny čokoládové	67
med	78		marmeláda, džem	65
těstoviny	75		sirupy	63
mouka	74		pečivo bílé	58
loupáčky	54		ovoce	15
mléko kondenzované	54		zelenina	5
chléb	51		mléko	5
mléko sušené	40		tvaroh	5

Obsah tuků v různých potravinách

Potraviny (100 g)	Tuky (g)		Potraviny (100 g)	Tuky (g)
vepřový bůček	59		smetana	13
ořechy	58		maso hovězí	13
husa	34		stř. tučné	12
brynza	28		sýr tavený	11
maso uzené	27		kuře	7
čokoláda	27		jogurt	7
šunka	21		vepřové libové	6
krocan	20		vejce - 1 ks	6
sýry tvrdé	18		hovězí libové	3
kakao	17		maso telecí	3
uzenáč	16		mléko egalizované	2
žervé	14		tvaroh - syrečky	1
maso skopové	14		ovoce - průměr	---
salám	14		zelenina - průměr	---

Kuchyňská úprava jídel pro redukční dietu je v zásadě normální. Potraviny vaříme, dusíme i zapékáme. Smažení vylučujeme pro velkou spotřebu tuků. V běžné redukční dietě neomezujeme ani sůl ani koření, přesto však nepodáváme jídla příliš pikantní. Jinak se řídíme těmito zásadami:

Nejvhodnějšími polévkami jsou netučné vývary z masa, kostí a zeleniny; místo těstovinových zavářek použíjeme krájeného vařeného masa, zeleniny nebo vejce. Při přípravě zeleninových polévek zvyšujeme dávku zeleniny, kterou se polévka současně i zahušťuje. Zahušťování polévek záklechtkou nebo jíškou není vhodné. Polévky nemastíme, jen do zeleninových můžeme přidat nakonec kousek másla, nepřekročíme-li tím denní dávku.

Příprava masa, až na velké omezení tuků je normální. Upravujeme všechny druhy libového jatečného masa, ryb a drůbeže. Abychom dosáhli dobré chuti i při minimálním maštění, připravujeme masa s většími přídavky zeleniny. Opékání masa a pečení na tuku, pokud je to technicky proveditelné při sníženém dávkování tuků (5 g) dovolujeme. Šťávy z masa upravujeme většinou přírodní, bez mouky. Zásada mírného kořenění i solení platí i pro úpravu masa.

Nejvhodnější přlohou je zelenina, neboť má nízkou kalorickou hodnotu. Upravujeme ji nejčastěji vařenou a zvyšujeme velikost porce, aby se nemocný touto nejobjemnější částí oběda zasytil. Dusíme-li zeleninu, zahustíme ji jen minimálním množstvím mouky a ještě účelnější je zahušťování prolisovanou zeleninou. Použijeme-li k dušení zeleniny tuku, dbáme, aby zase ostatní jídlo mělo tuku méně, aby k přípravě celého oběda nebylo spotřebováno více než 10 g. Vhodnou úpravou zeleniny jsou saláty, k jejichž přípravě použijeme nejrozmanitějších druhů; samozřejmě, že je nemastíme. Chutné jsou saláty s přídavkem kyselého mléka nebo jogurtu. Zadělávané zeleniny nepodáváme, neboť obsahují větší množství mouky; nejsou dovoleny ani zeleniny smažené a pečené na tuku.

Ostatní přílohy: dušenou rýži, kroupy, vařené těstoviny, škubánky, bramborové knedlíky apod. zařadíme jen občas a nemastíme je. Houskové knedlíky nedoporučujeme, neboť jich můžeme podat jen velmi malé množství (100 g), což jsou 2 malé plátky a pacient se jimi dostatečně nezasytí.

Moučníky u redukční diety nepodáváme. Místo nich zařazujeme hojně syrového nebo kompotovaného ovoce, ovocných salátů a rosolů. Jahody a borůvky jsou velmi chutné s přidáním jogurtu. Máme-li čas, můžeme použít i náročnějších úprav jako jsou jablka plněná ovocným salátem, plněné pomeranče, meruňky, broskve, hrušky apod. K slazení používáme jedině sacharínu.

Ovoce a zeleninu podáváme ve větší dávce denně. Bojujeme tím i proti zácpě a při rychlejším vyprazdňování střeva snižujeme přídavkem těchto látek bohatých na rostlinou vlákninu i plné využití některých živin, což je pro redukční dietu výhodné.