Výrobní postup: Na drobné kousky rozsekané kosti omyjeme, vložíme do hrnce nebo varného kotle, zalijeme studenou vodou, osolíme a přivedeme do varu. Zmírníme příkon tepla a vaříme velmi zvolna nejméně 3 hodiny. Po prvém zavaření se na povrchu usadí šedá pěna (sražené bílkoviny), kterou nesbíráme. Pomalým varem se bílkoviny rozptýlí v nepatrné částečky, které již vývar nezkalí. Během vaření můžeme vývar dolévat vařící vodou, abychom udrželi stanovené množství vývaru. Vařené kosti scedíme a vývar můžeme podávat. Změny výrobního postupu: U diety Ž a J nemá být vývar tučný, proto tuk sbíráme.

VÝVAR Z HOVĚZÍHO MASA
Suroviny na 1 litr	Ž	J	R	D
Hovězí kosti řídké	75 g	75 g	125 g	125 g
Mrkev, petržel, celer	---	---	75 g	75 g
Květák očišť., mrkev, brukev	50 g	50 g	---	---
Sůl	2,5 g	2,5 g	3,8 g	3,8 g
Voda	1000 g	1000 g	1000 g	1000 g

Výrobní postup: Hovězí maso nakrájíme na podlouhlé kusy po vláknech (aby se mohly porce krájet přes vlákna). Kosti na drobné kousky rozsekané vypereme ve vlažné vodě, zalijeme studenou vodou, osolíme, přivedeme do varu a vložíme připravené omyté maso. Po zavaření zmírníme příkon tepla a velmi zvolna vaříme. Než je maso měkké, přidáme očištěnou zeleninu a vaříme do měkka. Na vývaru vyvstoupivší pěnu nesbíráme; jsou to cenné bílkoviny, které se během pomalého a dlouhého varu rozptýlí v nepatrné částečky, které již vývar nezkalí. Vařené maso a zeleninu vyjmeme, vývar přecedíme, dolejeme vařící vodou do stanoveného množství a necháme znovu povařit. Správně vařený čirý vývar nesmí být příliš mastný. Používá se ho také pro přípravu hovězích polévek s vložkami. Část vývaru se může použít pro přípravu omáček a zeleniny, podávaných k vařenému hovězímu masu. Změny výrobního postupu: U diety Ž a J nesmí být vývar tučný ani příliš aromatický, proto tuk sbíráme.

POLÉVKA BRAMBOROVÁ LISOVANÁ
Suroviny na 2 porce	Ž	J	R	D
Voda	400 g	400 g	500 g	500 g
Máslo čerstvé	10 g	10 g	10 g	10 g
Mléko	200 g	200 g	100 g	100 g
Brambory	300 g	300 g	200 g	200 g
Mrkev, petržel, celer	---	---	80 g	80 g
Květák očišť. mrkev	32 g	32 g	---	---
Zelený hrášek konz. bez nálevu	8 g	8 g	---	---
Zelená petrželová nať	5 g	5 g	5 g	5 g
Sůl	3 g	3 g	3 g	3 g

Výrobní postup: Oškrábané brambory nakrájíme na větší kusy, osolíme, uvaříme do měkka a prolisujeme, rozředíme vývarem z brambor a mlékem a přivedeme do varu. Do vařené polévky vložíme zvlášť uvařenou, na drobné kostičky nakrájenou zeleninu i s vývarem. Hotovou polévku zjemníme máslem, podle chuti osolíme, okořeníme a před podáváním vkládáme drobně pokrájenou petrželovou nať. Změny výrobního postupu: U diety Ž a J s bramborami prolisujeme také zeleninu. Hodnota uhlovodanů u diety Ž a J je 23 g/porci u diety R a D 16 g/porci.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S UZENÝM MASEM (ŠUNKOU)
Suroviny na 2 porce	Ž	J	R	D
Vývar z kostí	400 g	400 g	---	---
Voda	200 g	200 g	700 g	700 g
Máslo čerstvé	10 g	10 g	---	---
Šunka (vařená)	20 g	20 g	---	---
Uzené maso (syrová rolka)	---	---	60 g	60 g
Brambory	160 g	160 g	100 g	100 g
Zelená petrželová nať	5 g	5 g	---	---
Majoránka	---	0,1 g	0,1 g	0,1 g
Sůl	1 g	1 g	2 g	2 g

Výrobní postup: Pro dietu Ž a J - Oškrábané na kostky krájené brambory zalijeme vařící vodou, osolíme a uvaříme do měkka. Vařené brambory scedíme, přidáme je do vařícího procezeného vývaru z kostí i s částí vývaru z brambor, vložíme na kostičky krájenou šunku a necháme přejít varem. Pak hotovou polévku okořeníme jemně usekanou zelenou petrželovou natí a přidáme syrové máslo. Pro dietu R a D - Uzené omyté maso zalijeme vařící vodou a vaříme zvolna do měkka. Vařené maso vyjmeme, do vývaru vložíme oškrábané a na drobné kostky krájené brambory a uvaříme je do měkka. Před koncem varu přidáme na malé kostičky krájené vařené uzené maso a polévku dolejeme vařící vodou do stanoveného množství. Nakonec polévku okořeníme majoránkou a podle chuti osolíme. Jedna hotová porce má 0,33 litru včetně 20 g vařeného masa nebo 10 g šunky. Hodnota uhlovodanů u diety Ž a J je 9 g/porci u diety R a D 6 g/porci.

POLÉVKA BRUKVOVÁ
Suroviny na 2 porce	Ž	J	R	D
Vývar z kostí	---	---	600 g	600 g
Voda	600 g	600 g	---	---
Máslo čerstvé	10 g	10 g	10 g	10 g
Brukev	80 g	120 g	120 g	120 g
Hladká mouka	20 g	20 g	6 g	6 g
Mléko egalizované	100 g	---	100 g	100 g
Zelená petrželová nať	5 g	5 g	5 g	5 g
Sůl	3 g	3 g	1 g	1 g

Výrobní postup: Z tuku a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme prochladlým vývarem z kostí nebo vlažnou vodou (podle druhu diet), řádně rozšleháme, aby nezůstaly hrudky a zvolna vaříme za občasného míchání nejméně 1 hodinu, aby se mouka dostatečně rozvařila. Mezitím nakrájíme na tenké plátky oloupané brukve, mladé střední lístky usekáme, zalijeme vařící vodou, slabě osolíme a vaříme do měkka. Do vařené polévky přilijeme mléko, převaříme, procedíme, přidáme vařenou brukev, dolijeme do stanoveného množství vařící vodou a necháme krátce přejít varem. Hotovou polévku ochutíme před podáváním jemně usekanou zelenou petrželovou natí. Změny výrobního postupu: Pro dietu Ž a J - Polévku zahušťujeme na sucho opraženou moukou rozmíchanou ve studené vodě. Do hotové polévky přidáváme čerstvé máslo. Jedna hotová porce má 0,33 litru. Hodnota uhlovodanů u diety Ž je 11 g/porci, u diety J je 10 g/porci u diety R a D 7 g/porci.

POLÉVKA DRŮBKOVÁ
Suroviny na 2 porce	Ž	J	R	D
Voda	600 g	600 g	600 g	600 g
Husí drůbky	100 g	100 g	---	---
Kuřecí drůbky	---	---	100 g	100 g
Máslo čerstvé	10 g	10 g	10 g	10 g
Mrkev, celer, petržel	---	---	60 g	60 g
Květák očištěný, mrkev, brukev	40 g	40 g	---	---
Nudle polévkové	30 g	30 g	20 g	20 g
Zelená petrželová nať	5 g	5 g	5 g	5 g
Sůl	2 g	2 g	3 g	3 g

Výrobní postup: Očištěné drůbky zalijeme studenou vodou, osolíme a vaříme. K polovařeným drůbkům přidáme očištěnou zeleninu a vaříme do měkka. Pak drůbky scedíme, zeleninu nakrájíme na kostičky, z drůbků odstraníme kosti a maso nakrájíme na drobné kousky. Do procezeného vývaru přidáme zvlášť vařené a vlažnou vodou propláchnuté nudle, maso z drůbků, zeleninu, dolijeme podle potřeby vařící vodou do stanoveného množství, podle chuti osolíme a necháme přejít varem. Hotovou polévku okořeníme jemně usekanou zelenou petržlovou natí a zjemníme ji čerstvým syrovým máslem. Jedna hotová porce má 0,33 litru. Hodnota uhlovodanů u diety Ž a J je 12 g/porci u diety R a D 9 g/porci.

POLÉVKA KVĚTÁKOVÁ
Suroviny na 5 porcí	Ž	J	R	D
Vývar z kostí	---	---	1500 g	1500 g
Voda	1500 g	1500 g	---	---
Máslo čerstvé	25 g	25 g	25 g	25 g
Vejce čerstvá	1 ks	1 ks	1 ks	1 ks
Květák očištěný	200 g	200 g	300 g	300 g
Mouka hladká	75 g	75 g	15 g	15 g
Mléko egalizované	250 g	250 g	---	---
Zelená petrželová nať	12,5 g	12,5 g	12,5 g	12,5 g
Sůl	7,5 g	7,5 g	2,5 g	2,5 g
Muškátový květ	---	---	0,1 g	0,1 g

Výrobní postup: Z tuku a mouky osmažíme světlou jíšku, kterou zalijeme procezeným a prochladlým vývarem nebo vodou, dobře rozšleháme, aby nezůstaly hrudky, a zvolna vaříme nejméně 1 hodinu. Květák rozebereme na drobné růžičky, namočíme je do studené slané vody, aby vyplaval hmyz, ocedíme, přidáme oloupaný a jemně usekaný košťál, zalijeme vařící vodou, osolíme, okořeníme a vaříme do měkka. Vařenou polévku přecedíme, přidáme vařený květák včetně vývaru, mléko s rozkvedlanými vejci a necháme přejít krátce var. Hotovou polévku kořeníme usekanou petrželovou natí.