Výrobní postup: Hovězí maso vaříme spolu se solí, můžeme přidat trochu zeleniny vhodné pro určitou dietu, abychom obdrželi i chutný vývar pro přípravu polévek, omáček apod. Vařené maso udržujeme v páře, nebo v trošce vařící vody se solí, aby neosychalo. Na porce ho krájíme přes vlákna, aby bylo krátké a šťavnaté. Vařené maso podáváme jednak se zeleninou, jednak s omáčkou, případně s jinými přílohami. Jedna hotová porce má u diety Ž a J 50 g a u diety R a D 62 g. Hodnota uhlovodanů je nulová.

HOVĚZÍ DUŠENÉ V MRKVI
Suroviny na 2 porce	Ž	J	R	D
Hovězí zadní bez kosti	100 g	100 g	---	---
Hovězí přední bez kosti	---	---	160 g	160 g
Máslo čerstvé	20 g	20 g	---	---
Sádlo škvařené	---	---	10 g	---
Olej stolní	---	---	---	10 g
Slanina	---	---	---	20 g
Mrkev	200 g	200 g	300 g	300 g
Mouka hladká	10 g	10 g	4 g	4 g
Zelená petrželová nať	4 g	4 g	4 g	4 g
Citrón	2 kolečka	2 kolečka	2 kolečka	2 kolečka
Sůl	2 g	2 g	3 g	3 g

Výrobní postup: Maso nakrájené na menší kousky vložíme do části rozpáleného tuku, osolíme a za stálého míchání opékáme do vysmahnutí šťávy, kterou maso pustilo, pak zalijeme vařící vodou a dusíme. K poloměkkému masu přidáme na drobné kostičky krájenou mrkev, zahustíme světlou jíškou, připravenou z druhé části tuku a mouky, dobře rozmícháme, podle potřeby rozředíme vařící vodou a za častého míchání dusíme do měkka. Hotový pokrm okořeníme jemně sekanou zelenou petrželovou natí, ochutíme citrónovou šťávou a podle potřeby dosolíme. U diet, kde je předepsána dávka, přidáme také na drobné kostičky pokrájenou, rozpuštěnou slaninu. Změny výrobního postupu: U diety Ž a J - Maso opékáme na suchém kastrolu do vysmahnutí šťávy. Mrkev zahušťujeme na sucho opraženou a ve studené vodě rozmíchanou moukou a do hotového pokrmu přidáváme syrové čerstvé máslo. Jedna hotová porce má cca 180 g z toho masa pro dietu Ž a J je 30 g a pro dietu R a D 50 g. Hodnota uhlovodanů je pro dietu Ž a J 13 g/porci a pro dietu R a D 14 g/porci.

HOVĚZÍ GULÁŠ ITALSKÝ
Suroviny na 2 porce	Ž	J	R	D
Hovězí maso přední bez kosti	---	---	200 g	200 g
Hovězí maso zadní bez kosti	160 g	160 g	---	---
Sádlo škvařené	---	---	10 g	20 g
Máslo čerstvé	20 g	20 g	---	---
Olej stolní	---	---	---	10 g
Cibule	---	---	40 g	40 g
Rajský protlak	20 g	20 g	40 g	40 g
Mouka hladká	10 g	10 g	4 g	4 g
Sýr Eidam	---	20 g	20 g	20 g
Sůl	2 g	2 g	3 g	3 g

Výrobní postup: Omyté maso nakrájíme na stejnoměrně velké kostky a prudce opékáme na jemně krájené a na tuku slabě osmahnuté cibuli. Opečené maso podlijeme vařící vodou a dusíme. Poloměkké maso necháme vysmahnout do tuku, zaprášíme moukou a opražíme. Zahuštěné maso zalijeme vlažnou vodou, přidáme rajský protlak, dobře rozmícháme a dusíme za občasného míchání a dolévání vařící vody do měkka. Dušené maso ze šťávy vyjmeme, šťávu přecedíme zpět na maso, dolijeme vařící vodou do stanoveného množství šťávy a povaříme. Pro diety, kde jsou stanoveny dávky, posypeme každou porci guláše strouhaným sýrem. Změny výrobního postupu: U diety Ž a J - Maso osolíme a opékáme na suchém kastrole do vysmahnutí vlastní šťávy, pak podlijeme vodou a dusíme. Šťávu zahustíme na sucho opraženou a ve vodě rozmíchanou moukou. Do hotové omáčky přidáme čerstvé máslo. U diety R a D - Maso opečeme na tuku, podlijeme vařící vodou, přidáme syrovou pokrájenou cibuli a dusíme. Maso používáme vždy libové. Jedna hotová porce je cca 170 g z toho masa pro diety Ž a J je 50 g a pro diety R a D 62 g. Hodnota uhlovodanů u diety Ž a J je 5 g/porci a u diety R a D je 4 g/porci.

HOVĚZÍ GULÁŠ SE ZELENINOU
Suroviny na 2 porce	Ž	J	R	D
Hovězí maso zadní bez kosti	160 g	160 g	---	---
Hovězí kližka bez kosti	---	---	200 g	200 g
Máslo čerstvé	20 g	20 g	---	---
Sádlo škvařené	---	---	10 g	20 g
Slanina	---	---	---	10 g
Mouka hladká	10 g	10 g	4 g	4 g
Květák očištěný, mrkev, hrášek	100 g	100 g	100 g	100 g
Celer	---	---	20 g	20 g
Brukev, papriky	---	---	40 g	40 g
Cibule	---	---	40 g	40 g
Sůl	2 g	2 g	3 g	3 g

Výrobní postup: Jemně krájenou cibuli slabě osmahneme na menší části tuku, přidáme na kostky krájené hovězí maso, osolíme a opékáme za stálého míchání do vysmahnutí šťávy, kterou maso pustilo. Pak zalijeme vařící vodou a dusíme. K poloměkkému masu přidáme očištěnou a drobně krájenou zeleninu (kromě hrášku a květáku, který rozebraný na růžičky uvaříme zvlášť ve slané vodě), zahustíme světlou jíškou, připravenou z druhé části tuku a mouky, rozmícháme, podle potřeby dolijeme vařící vodou, a dusíme vše do měkka. Před koncem dušení přidáme zelený hrášek a vařený květák. Pokud to dávky určují přidáme do hotového pokrmu na kostičky nakrájenou, rozpuštěnou slaninu. Změny výrobního postupu: U diety Ž a J - Maso opékáme na suchém kastrolu do vysmahnutí šťávy, zalijeme a dusíme; zeleninu pak zahušťujeme na sucho opraženou a ve studené vodě rozmíchanou moukou. Syrové máslo dáváme do hotového pokrmu. Jedna hotová porce má cca 180 g z toho masa pro dietu Ž a J je 50 g a pro dietu R a D je 62 g. Hodnota uhlovodanů je u všech diet 7 g/porci.

HOVĚZÍ PEČENĚ PŘÍRODNÍ
Suroviny na 2 porce	Ž	J	R	D
Hovězí maso zadní bez kosti	160 g	160 g	200 g	200 g
Sádlo škvařené	---	---	10 g	20 g
Máslo čerstvé	20 g	20 g	---	---
Slanina	---	---	---	10 g
Cibule	---	---	20 g	20 g
Mouka hladká	4 g	4 g	4 g	4 g
Sůl	2 g	2 g	3 g	3 g

Výrobní postup: Zadní maso rozkrájíme po vláknech na podlouhlé kusy a je-li předepsáno, protkneme ho slaninou, osolíme a necháme asi 1 hodinu proležet. Připravené maso opékáme na tuku, ve kterém slabě osmahneme krájenou cibuli. Opečené maso zalijeme vařící vodou a dusíme pod poklicí v předem vyhřáté troubě. Při dušení maso občas obrátíme a šťávu doléváme trochou vařící vody. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, opražíme, zalijeme vlažnou vodou a za občasného míchání zvolna vaříme nejméně 30 minut. Vařenou šťávu dolijeme do stanoveného množství vařící vodou, podle chuti osolíme, přecedíme a převaříme. Maso krájíme na porce přes vlákna, klademe na teplý talíř a šťávou přeléváme. Změny výrobního postupu: U diety Ž a J - Maso opečeme bez tuku do vysmahnutí šťávy, kterou pustilo, podlijeme vodou a dusíme. Šťávu zahustíme na sucho opraženou a ve vodě rozmíchanou moukou. Do hotové šťávy přidáváme čerstvé máslo. Jedna hotová porce má 180 g z toho masa pro diety Ž a J je 50 g a pro diety R a D 62 g. Hodnota uhlovodanů je u diet Ž a J nulová a u diet R a D 2 g/porci.

ROŠTĚNÁ SE ZELENINOU
Suroviny na 2 porce	Ž	J	R	D
Hovězí roštěnec bez kosti	---	---	200 g	200 g
Hovězí maso zadní bez kosti	160 g	160 g	---	---
Sádlo škvařené	---	---	10 g	20 g
Máslo čerstvé	20 g	20 g	---	---
Olej stolní	---	---	---	10 g
Mouka hladká	4 g	4 g	4 g	4 g
Cibule	---	---	40 g	40 g
Květák očištěný, mrkev, brukev, hrášek	100 g	100 g	40 g	100 g
Rajčata	---	---	---	40 g
Pepř mletý	---	---	0,04 g	0,04 g
Sůl	2 g	2 g	3 g	3 g

Výrobní postup: Nakrájené roštěnky rozklepeme, osolíme, opepříme, okraje nařízneme a prudce je opékáme po obou stranách v rozpáleném tuku s jemně krájenou cibulí. Opečené roštěnky podlijeme trochou vařící vody a dusíme pod pokličkou. Při dušení roštěnky obrátíme a šťávu doléváme podle potřeby trochou vařící vody. Měkké roštěnky vyjmeme, šťávu vysmahneme do tuku, zaprášíme moukou, slabě osmahneme, zalijeme vlažnou vodou a vaříme nejméně 30 minut. Vařenou šťávu přecedíme na dušené roštěnky, přidáme jako vložku drobně krájenou a zvlášť v malém množství vody se solí uvařenou zeleninu i s vlastním vývarem, na kousku tuku udušená a na čtvrtky krájená rajčata, zelený hrášek, podle chuti osolíme a znovu vše převaříme. Roštěnku podáváme na teplém talíří a zeleninu položíme na ni. Změny výrobního postupu: U diety Ž a J - Plátky opékáme na suchém kastrolu do vysmahnutí šťávy, kterou maso pustilo, pak zalijeme vařící vodou, zahustíme na sucho opraženou a ve studené vodě rozmíchanou moukou a dusíme. Před koncem dušení přidáme očištěnou a drobně krájenou zeleninu (mimo hrášku) a dusíme vše do měkka. Hrášek a máslo přidáváme do hotového pokrmu. U diety R a D - Roštěnky obalíme v mouce, opékáme v tuku, pak zalijeme, přidáme drobně krájenou cibuli a dusíme. Jedna hotová porce má 160 g z toho masa pro diety Ž a J je 50 g a pro diety R a D 62 g. Hodnota uhlovodanů je u diety Ž, J a R 4 g/porci a u diety D 7 g/porci.

HOVĚZÍ MASO DUŠENÉ
Suroviny na 2 porce	Ž	J	R	D
Hovězí maso přední bez kosti	---	---	200 g	200 g
Hovězí maso zadní bez kosti	160 g	160 g	---	---
Sádlo škvařené	---	---	10 g	20 g
Máslo čerstvé	20 g	20 g	---	---
Olej stolní	---	---	---	10 g
Cibule	---	---	40 g	40 g
Mouka hladká	14 g	14 g	4 g	4 g
Sůl	2 g	2 g	3 g	3 g

Výrobní postup: Na tuku zpěníme drobně krájenou cibuli, vložíme omyté a na stejnoměrně velké kostky krájené maso, osolíme a za stálého míchání maso opečeme. Pak trochu podlijeme vařící vodou a dusíme pod poklicí. Při dušení občas zamícháme a podle potřeby přiléváme malé množství vody, aby se základ nepřipaloval. Kdzž je maso zpola dudšené, necháme vysmahnout do tuku, zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vařící vodou a dusíme dál do měkka. Při dušení musíme nymí častějí míchat a případně dolévat vařící vodou, protože zahuštěná šťáva se časteji připaluje. Do měkka udušené maso vyjmeme, šťávu rozředíme vodou do stanoveného množství a přecedíme ji na maso. Pak vše převaříme a udržujeme při výdeji ve vodní lázni. U diety Ž a J libové, osolené maso opékáme na suchém kastrolu do vysmahnutí šťávy, podlijeme vodou a dusíme. Šťávu zahušťujeme na sucho opraženou a ve studené vodě rozmíchanou moukou. Do hotové šťávy přidáme čerstvé máslo. U diety R a D používáme pouze libové maso.