500 g podtrnek, 3 lžíce oleje, kmín, sůl

Houby nakrájené na kostičky asi 1 cm opekáme na rozpáleném oleji dorůžova. Okořeníme kmínem a osolíme. Hotové škvarky podáváme s chlebem, bramborovou kaší nebo jako oblohu k masům.

LEDVINKY S PODTRNKAMI

400 g podtrnek, 4 vepřové ledvinky, 20 g másla, 1 cibule, 2 lžíce oleje, 1/2 šálku smetany, sůl, pepř

Drobně nakrájenou cibuli osmažíme na másle, přidáme pokrájené houby a za stálého míchání 10 minut smažíme. Osolíme a opepříme. Ledvinky podélně rozkrojíme
a máčíme 30 minut ve vodě. Vysušené je krájíme na tenké plátky, vkládáme
na rozpálený olej a 8 minut dusíme za stálého míchání. Přidáme usmažené houby , zamícháme, přidáme smetanu pro zjemnění chuti. Podáváme s brambory.

HOUBOVÁ PODTRNKOVÁ OMÁČKA

200 g podtrnek, 3 stroužky česneku, 20 g másla, 20 g oleje, 30 dcl hovězího vývaru, sůl, pepř, 2 lžíce hladké mouky

Houby nakrájíme na plátky 1 cm silné, potřeme utřeným česnekem a smažíme
ve směsi oleje a másla. Jakmile se vypaří voda, zasypeme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a dobře provaříme.