1 1/2 l vývaru (slep. bujón), 1/4 l mléka, 60 g másla, 60 g hladké mouky, 250 g žampiónů, 30 g cibule, petrželka, lžíce citrónové šťávy, sůl, pepř nebo muškát. květ, 1 žloutek a 1/16 l smetany

Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku a postupně podléváme studeným mlékem a vývarem a za stálého míchání ji 15 minut povaříme. Na rozehřátém másle zpěníme nakrájenou cibuli a jemně nasekanou petrželku, přidáme nakrájené žampióny, pokapeme citrónovou šťávou a dusíme. Udušené žampióny protřeme sítem, dáme do kastrolu, postupně k nim přiléváme za stálého míchání připravenou základní bílou polévku, osolíme, okořeníme a ještě krátce povaříme. Polévku odstavíme z ohně a zjemníme žloutkem rozkvedlaným ve smetaně. Vařit
se už nemusí. Podáváme s osmaženou na kostičky nakrájenou houskou.

PLNĚNÉ ŽAMPIÓNY

500 g žampiónů, 150 g másla, 3 vejce, 1 cibule, sůl, pepř, 150 g šunky, 2,5 dcl bílého vína, 1 zelená paprika

Nádivku připravíme z jemně pokrájených třeňů a vyříznutých lupenů žampiónů, které dusíme na kousku másla společně s nakrájenou cibulí. Ke konci tepelné úpravy přidáme pokrájenou papriku, 3 vejce, sůl a pepř. Větší klobouky žampiónů
z částečně vyříznutými lupeny plníme nádivkou dvěma vrstvami tak, že na první vrstvu dáme plátek šunky a ten přikryjeme vrstvou druhou. Dva naplněné klobouky přiložíme k sobě a spojíme párátky. Takto připravené žampióny dusíme na másle asi 10 minut. Nakonec je zalijeme bílým vínem a podáváme teplé, obložené zeleninou.

ŽAMPIÓNOVÝ SALÁT

250 g žampiónů, 2 vejce, ocet, olej, sůl, pepř, kopr

Žampiony uvaříme v osolené vodě, scedíme a po vychlazení nakrájíme na drobné kousky. Přidáme na kostičky nakrájená, uvařená vejce, zamícháme a vložíme
do salátové mísy. Zalijeme nálevem z octa, oleje a soli. Dáme vychladit. Před podáváním okořeníme pepřem a drobně sekaným koprem.