600 g masa (telecí, hovězí, vepřové, ledvinky, játra), 4 plátky anglické slaniny,
3 středně velké cibule, 8 menších klobouků ryzců, sůl, pepř, olej

Na špíz volíme maso s jemnou vláknitostí jako při svíčkové, kýtě atd. Nakrájíme čtverce o průměru 4 cm a 1 cm tlusté a hřbetem nože naklepeme. Pak plátky masa napichujeme co nejtěsněji na špíz střídavě s plátky cibule, slaniny a kloboučků hub. Připravené špízy osolíme, opepříme a pečeme potřené olejem nad žhavým popelem za občasného otáčení. Můžeme též péci na pánvi. Přílohou mohou být opečené brambory, chléb a zeleninový salát.

POLÉVKA Z RYZCŮ (falešná račí polévka)

600 g ryzců, 1 3/4 l vývaru z kostky, 60 g másla, 60 g hladké mouky, 150 g zelených sterilovaných fazolek, sůl, petrželka

Ryzce nadrobno nakrájíme. Na rozehřátém másle je dusíme až jsou měkké. Pak je poprášíme moukou, osmahneme, postupně podléváme studeným vývarem a dobře povaříme. Nakonec do zhoustlé polévky přidáme šikmo nakrájené fazolky, podušené na másle s jemně rozsekanou petrželkou, podle chuti osolíme a podáváme.

OMÁČKA Z RYZCŮ

200 g ryzců, 30 g másla, sůl, kmín, 1 dcl vývaru z masoxu, 1/2 l základní omáčky tekuté - bílé, citrónová šťáva, 1/8 l kysané smetany

Ryzce nakrájíme nadrobno, osmahneme na rozehřátém másle, osolíme, okmínujeme
a dusíme až jsou měkké. Při dušení podléváme vývarem. Měkké ryzce vmícháme i se šťávou do připravené základní bílé omáčky, kterou jsme připravili z másla a mouky jako světlou jíšku, podléváme studeným vývarem a vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Okyselíme citrónovou šťávou a ještě krátce povaříme. Po odstavení do ní vmícháme kysanou smetanu. Podáváme ji k vařenému hovězímu masu, s máslovými noky, houskovými knedlíky nebo bramborovými šiškami.