Halloumi je národní sýr Kypru a byl zde vyráběn již před tisíci lety.
Dělá se ze směsi kozího, ovčího a kravského s jemným přidáním máty.
Na Kypru je oblíben v každé ze svých podob. Je možno ho grilovat, opékat, smažit, vařit, strouhat nebo jíst rovnou bez úpravy. Mnohdy představuje samostatné jídlo.

Pro labužníky je skvělým doprovodem Halloumi lahodné a lehce stravitelné kyperské víno, červené, bílé nebo růžové, vyrobené z původních pravo- kořenných odrůd vinné révy starých tisíce let (réva se zde neroubuje).

HALLOUMI šátečky

115g nastrouhaného Halloumi
115g taveného sýra nebo Ricotta
1 rozšlehané vejce
1 vrchovaté lžíce petrželové natě
1 lžíce posekané čerstvé máty
1 lžíce posekané čerstvé pažitky
čerstvě mletý pepř
listové těsto
55g másla
listy máty (jako obloha)

V malé misce smíchat oba sýry s vejcem a přísadami. Rozmačkat vidličkou a dobře promíchat. Troubu předehřát na 190 C (u plynu stupeň 5). Plech na pečení potřít máslem. Rozválené listové těsto potřít rozpuštěným máslem a pokrájet
na čtverečky. Na každý čtvereček dát po lžičce náplně a překlopením uzavřít. Povrch šátečků potřít rozpuštěným máslem. Nechat v troubě 10-12 minut zapéct, dokud šátečky nejsou křupavě hnědé.