Halloumi je národní sýr Kypru a byl zde vyráběn již před tisíci lety.
Dělá se ze směsi kozího, ovčího a kravského s jemným přidáním máty.
Na Kypru je oblíben v každé ze svých podob. Je možno ho grilovat, opékat, smažit, vařit, strouhat nebo jíst rovnou bez úpravy. Mnohdy představuje samostatné jídlo.

Pro labužníky je skvělým doprovodem Halloumi lahodné a lehce stravitelné kyperské víno, červené, bílé nebo růžové, vyrobené z původních pravo- kořenných odrůd vinné révy starých tisíce let (réva se zde neroubuje).

HALLOUMI pirohy a pirožky

přísady na těsto:
1 kg obyčejné mouky
3-3,5 hrnku pravé pomerančové Šťávy
3 lžičky kypřícího prášku
1 hrnek rostlinného oleje
špetka soli

přísady na náplň:
2 balení hrubě nastrouhaného Halloumi
250 strouhaného sýra čedar
čerstvě nasekaná máta
2 lžičky kypřícího prášku
1 středně velká jemně nakrájená cibule
4-5 vajec
mletý černý pepř

příprava těsta:
Smíchejte mouku s kypřícím práškem a solí. Přidejte olej a dobře promíchejte. Přilévaje po trošce pomerčové štávy propracujte v těsto. Těsto přikryjte a nechte trochu odležet.

další postup:
Smíchejte dohromady všechny přísady na náplň. Rozdělte těsto na stejné díly,
které poté vyválejte do oválných tvarů. Položte náplň a uzavřete strany.
Vložte na olejem promaštěný plech, potřete rozšlehaným vejcem a pečte
v rozpálené troubě 20-25 minut do zlatohněda.

Stejný postup je při výrobě Halloumi pirožků s tím, že se kousky dělají menší
a pro silnější příchuť se přidá posekané máty.