Halloumi je národní sýr Kypru a byl zde vyráběn již před tisíci lety.
Dělá se ze směsi kozího, ovčího a kravského s jemným přidáním máty.
Na Kypru je oblíben v každé ze svých podob. Je možno ho grilovat, opékat, smažit, vařit, strouhat nebo jíst rovnou bez úpravy. Mnohdy představuje samostatné jídlo.

Pro labužníky je skvělým doprovodem Halloumi lahodné a lehce stravitelné kyperské víno, červené, bílé nebo růžové, vyrobené z původních pravo- kořenných odrůd vinné révy starých tisíce let (réva se zde neroubuje).

HALLOUMI pilaf

přísady na pilaf (pro 2 osoby):
100g kyperské bulgur pšenice (1 malý hrnek)
25 ml rostlinného oleje
2,5 dl vody (2 malé hrnky)
10g nudlí – není nutné, lze i bez nudlí!

Do hluboké pánve nalijte olej, vložte nudle a pokrájenou cibuli a usmažte
do zlatohněda. Přidejte vodu, sůl a citronovou šťávu a krátce povařte. Přidejte bulgur pšenici a jemně povařte asi 10 minut do vstřebání vody. Podávejte jako báječné vegetariánské jídlo s jogurtem (kopeček na talíř), olivami, zeleninou (rajče, salát), a grilovanými plátky sýra Halloumi nebo s omáčkou, masem (včetně mletého) či rybou.