Halloumi je národní sýr Kypru a byl zde vyráběn již před tisíci lety.
Dělá se ze směsi kozího, ovčího a kravského s jemným přidáním máty.
Na Kypru je oblíben v každé ze svých podob. Je možno ho grilovat, opékat, smažit, vařit, strouhat nebo jíst rovnou bez úpravy. Mnohdy představuje samostatné jídlo.

Pro labužníky je skvělým doprovodem Halloumi lahodné a lehce stravitelné kyperské víno, červené, bílé nebo růžové, vyrobené z původních pravo- kořenných odrůd vinné révy starých tisíce let (réva se zde neroubuje).

HALLOUMI s omáčkou Tahini

Plátky (rychle) grilovaného či opečeného (na kontaktním grilu či pánvi) sýra Halloumi jsou zajímavé i bez následného opepření, omáček apod. Nicméně vhodnou omáčkou / dresinkem k Halloumi (k namáčení) je Tahini, která se vyrábí z drcených sezamových zrníček podle následujícího receptu:

4 polévkové lžíce Tahini pasty (k dostání v arabských prodejnách v ČR)
2 ks česneku rozdrcené se solí
šťáva ze 2 citronů
4 polévkové lžíce olivového oleje
1 čajová lžíce semletých semínek kmínu
studená voda k rozředění
posekaná petrželová ňať jako ozdoba navrch

Všechny přísady pořádně promíchat (nejlépe v mixéru), poté přidat dostatek studené vody, aby byla omáčka tekutá, přizdobit ňatí. Omáčka tahini je chutná
s čerstvou vekou, bílým pečivem nebo nejlépe s pittou (arabský nebo řecký chléb) nebo jako dresink na saláty, grilovaný sýr Halloumi, maso, ryby nebo dokonce
v bagetách či sendvičích.