Halloumi je národní sýr Kypru a byl zde vyráběn již před tisíci lety.
Dělá se ze směsi kozího, ovčího a kravského s jemným přidáním máty.
Na Kypru je oblíben v každé ze svých podob. Je možno ho grilovat, opékat, smažit, vařit, strouhat nebo jíst rovnou bez úpravy. Mnohdy představuje samostatné jídlo.

Pro labužníky je skvělým doprovodem Halloumi lahodné a lehce stravitelné kyperské víno, červené, bílé nebo růžové, vyrobené z původních pravo- kořenných odrůd vinné révy starých tisíce let (réva se zde neroubuje).

Smažené kapsy s HALLOUMI

300g nastrouhaného Halloumi
2 hrnky hladké mouky
1/3 hrnku vody
1/2 hrnku oleje
sůl
nasekaná nebo mletá máta
3 vejce

Smícháním Halloumi s mátou a rozšlehanými vejci vytvoříme náplň a odložíme stranou. Mouku smícháme se solí, poté zpracujeme s olejem a vodou, dokud těsto není měkké a hladké. Podle potřeby přidáváme vody. Těsto dotenka rozválíme
na pomoučeném vále. Vykrojíme kruhy o průměru 8 cm. Každý kus potřeme rozšlehaným vejcem, naneseme náplň, překlopíme přes náplň a stlačením okrajů uzavřeme. Smažíme dozlatova na rozpáleném oleji.